什麼是有機食品
１、有機食品
有機食品是英文（organic food）的直譯，在其他國家翻譯也有叫生態或生物食品的。這裡所說的“有機”並不代表化學概念。有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際農業生產要求和相應標準生產加工並透過獨立的有機食品認証機構認証的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品和調料等；至於禽畜產品處理方式，則已有機食物喂食動物，禁用生長激素和 。有機農業是一種完全不用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等合成物質，非化學合成農藥之使用避免農藥在可能之環境中產生殘留。也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，生產過程強調以生態學原理建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性迴圈，減少對外部物質的依賴，以維持農業的可持續發展，例如它循環利用廢棄物，這樣就可減緩製造尿素時天然氣的使用，避免尿素在土壤中水解時溫室氣體二氧化碳的產生。所以在農用化學物質使用量大的地區發展有機農業，較無污染地區更具重要環保意義。
概括來說，美國對有機食品的定義較嚴格：美國國家有機食品標準審議委員會（Natioanl Organic Standards Board）指出，「有機食品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種食品，但不保証有機食品可以完全免除化肥殺虫劑的殘留」，所以有機食品是在某範圍內達到標準，即可以此命名的，並非完全無污染，這裡列出几項原則：
一、產品認証原則
1.生產、採集收成、加工製造等過程均不得使用「禁用物質（prohibited materials）」。
2.禁用物質以「歐盟禁用物質品表（National Materials List）」規定為準。
3.美國農業部（USDA）及聯邦藥物食品管理局（FDA）會定期抽檢，包括產地環境采樣、現場作業程式、產品銷售等流程。
二、產品製程標準
1.穀類雜糧蔬果農場：
絕對不准使用化學性合成肥料及農藥。必須種植覆蓋作物，實施輪耕。允許施用自製堆肥、禽畜廄肥或魚粉等，以補充土壤肥料。病虫害只能以核准使用的「自然農藥」或「生物防治法」控制。
2.供食用的動物繁殖場或水產養殖場：
未經獸醫許可作為疾病 用途，不可使用人工的生長促進劑、 注射、藥品、及抗生素等物質做為增加產量的手段。有必要使用人工合成物質時，則必鬚根據相關的規定，選用經過核準的品項，並在使用時間及施用劑量上特別處理。
２、 有機食品與其他食品的區別
目前，我國有關部門在推行的其他標誌食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
綠色食品是我國農業部門在九十年代初發展的一種食品，分為Ａ級綠色食品和ＡＡ級綠色食品。其中，Ａ級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，ＡＡ級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡產品。有機食品與其他食品的區別體現在如下幾方面：
１） 是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規定。
２） 是生產轉型方面，從生產其他食品到有機食品需要２－３年的轉換期，而生產其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉換期的要求。
３） 是數量控制方面，有機食品的認証要求定地塊、定產量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。
幾種食品在層次和數量上如圖所示：
因此，生產有機食品要比生產其他食品難得多，需要建立全新的生產體系和監控體系，採用相應的病虫害防治、地力保護、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。
