什么是有机食品
１、有机食品
有机食品是英文（organic food）的直译，在其他国家翻译也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”并不代表化学概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际农业生产要求和相应标准生产加工并透过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品和调料等；至于禽畜产品处理方式，则已有机食物喂食动物，禁用生长激素和 。有机农业是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，非化学合成农药之使用避免农药在可能之环境中产生残留。也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，生产过程强调以生态学原理建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性回圈，减少对外部物质的依赖，以维持农业的可持续发展，例如它循环利用废弃物，这样就可减缓制造尿素时天然气的使用，避免尿素在土壤中水解时温室气体二氧化碳的产生。所以在农用化学物质使用量大的地区发展有机农业，较无污染地区更具重要环保意义。
概括来说，美国对有机食品的定义较严格：美国国家有机食品标准审议委员会（Natioanl Organic Standards Board）指出，「有机食品是将产销过程中的污染毒害减至最低的一种食品，但不保证有机食品可以完全免除化肥杀虫剂的残留」，所以有机食品是在某范围内达到标准，即可以此命名的，并非完全无污染，这里列出几项原则：
一、产品认证原则
1.生产、采集收成、加工制造等过程均不得使用「禁用物质（prohibited materials）」。
2.禁用物质以「欧盟禁用物质品表（National Materials List）」规定为准。
3.美国农业部（USDA）及联邦药物食品管理局（FDA）会定期抽检，包括产地环境采样、现场作业程式、产品销售等流程。
二、产品制程标准
1.谷类杂粮蔬果农场：
绝对不准使用化学性合成肥料及农药。必须种植覆盖作物，实施轮耕。允许施用自制堆肥、禽畜廄肥或鱼粉等，以补充土壤肥料。病虫害只能以核准使用的「自然农药」或「生物防治法」控制。
2.供食用的动物繁殖场或水产养殖场：
未经兽医许可作为疾病 用途，不可使用人工的生长促进剂、 注射、药品、及抗生素等物质做为增加产量的手段。有必要使用人工合成物质时，则必须根据相关的规定，选用经过核准的品项，并在使用时间及施用剂量上特别处理。
２、 有机食品与其他食品的区别
目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为Ａ级绿色食品和ＡＡ级绿色食品。其中，Ａ级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，ＡＡ级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：
１） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。
２） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要２－３年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。
３） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。
几种食品在层次和数量上如图所示：
因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。
